Ghee - klarifierat smörfett

Vad är egentligen ghee? Det är en av de vanligaste frågorna inom ayurveda och vi reder ut det direkt. Ghee är klarifierat smörfett, vilket innebär att det inte innehåller mjölkprotein och bara minimalt med vatten. I det indisk-ayurvediska köket är ghee ett av de viktigaste fetterna, och inom ayurveda tillverkas det alltid genom långsam uppvärmning. Ghee kombineras ofta med örter, till exempel amalaki, triphala eller shatavari. Det passar perfekt till bakning, stekning, fritering, sautering och långkok och håller länge utan att behöva kylas. Ghee anses vara ett värdefullt rasayana (livselixir) med förmåga att stimulera agni (matsmältningselden). Ghee kan även användas utvärtes, där det har en svalkande och vårdande effekt tack vare sitt höga fettinnehåll. Notera dock att personer med högt kolesterol eller övervikt bör vara försiktiga med att konsumera ghee i större mängder.