Khoysan Fleur de Sel – Kristaller, 200 g

Vad är Fleur de Sel?
Fleur de Sel – eller ”saltets blomma” – är ett exklusivt och sällsynt havssalt som ofta kallas ”saltens drottning” eller ”kaviar bland salter” av finsmakare. Liksom de andra Khoysan-havssalterna är Fleur de Sel helt naturligt – utan tillsatser – och rikt på värdefulla mineraler och spårämnen. Det skördas varsamt för hand i Khoysan Salt Garden vid Sydafrikas västkust.

Att utvinna Fleur de Sel kräver erfarenhet, tålamod och känsliga händer – men också ett perfekt samspel mellan sol, vind och vatten. När morgondimma, milda vindar och het sol samverkar bildas ett tunt lager av saltkristaller på ytan i de små saltbassängerna – så skört som en ishinna. Med särskilda verktyg skummas Fleur de Sel försiktigt av för hand och får torka i stora korgar under solen. Under bra dagar kan upp till 50 kg Fleur de Sel skördas – som jämförelse ger samma område ca ett ton finmalt havssalt. Därefter sorteras det varsamt för hand till vackra stora flingor och mindre kristaller, innan det noggrant förpackas och skickas vidare.

Fleur de Sel kännetecknas av sin oemotståndligt milda, runda och harmoniska smak – ett salt med finess för det finare köket. För matlagning är det nästan för värdefullt, men perfekt som avslutande krydda på pasta, fisk, grönsaker, råkost eller sallader.